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CHEFKOCH BUTTER PRÄSENTIERT DAS REZEPT FÜR "BROKEN DA MOUTH" (POKE)
EIN EXKLUSIVES REZEPT VON SALTY CREW MITGEBRACHT VON KÜCHENCHEF BILLY "BUTTER" JOYCE UND DUANE "DIEGO" MELLOR
SEA TO TABLE
Chef Butter hat in den letzten beiden Jahren das lokale "I Love Poke Fest" gewonnen. Er hat sich in San Diego den Ruf erworben, der Mann zu sein, den es zu schlagen gilt. In diesem Jahr haben sich Butter und Duane vor der Veranstaltung zusammengetan, um den besten Poke zuzubereiten, den wir je probiert haben. Duane lieferte den frischen Blauflossenthunfisch der Vorsaison, und Butter hat daraus sein Rezept für die diesjährige Veranstaltung entwickelt.
Sie können nun das gesamte Rezept zu Hause nachkochen.
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ZUTATEN:
- 1,3 kg Blauflossenthunfisch in Sashimi-Qualität, lokal gefangen
Für die Marinade:
- 1 große Vau Union (Sie können auch süße Zwiebeln oder Schalotten verwenden)
- 1 Bund grüne Zwiebeln - gehackte Frühlingszwiebeln
- 1 Tasse Aloha Sojasoße
- 1/4 Tasse Sesamöl (für seine nussige Essenz)
- 1/8 Tasse Sardellenöl
- 1 Esslöffel Black Knoblauchpaste
- 2 kleine Thai-Chilis
Für die Gyzo Ail Amarilo Aioli:
- 1 Tasse Mayo
- 1 Esslöffel Gyzo
- 3 Esslöffel Aji Amarillo-Paste
Für die Mango-Logarashi:
- 1 Tasse Togarashi
- 1/8 Tasse geröstete Sesamsamen
- 1/2 Tasse Mangopulver
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SCHRITTE:
1.) Tupfen Sie den Thunfisch trocken und schneiden Sie ihn in kleine 4 cm große Würfel.
In eine Schüssel geben. 2.) Die Maui-Zwiebel, die grüne Zwiebel, die Sojasauce und das Sesamöl hinzufügen.
Sardellenöl, Black Knoblauchpaste und That Chilis in eine Schüssel geben
und Schneebesen.
3.) Thunfisch hinzufügen und vorsichtig durchschwenken, abdecken und für I0 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4.) Vor dem Servieren 2 Esslöffel Gyzo Aji Amarillo Aioli hinzugeben
5.) Ein paar Kleckse Gyzo-Soße darauf geben, um die Präsentation zu verbessern
6.) Mit Mango-Pulver Togarashi überziehen
7.) Mit Wonton-Chips oder Tortilla-Chips servieren
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